저자 후지타 고이치로는 장내 세균 연구의 권위자로, 우리 면역력의 상당부분이 장 건강에 달려 있다고 말한다. 실제로 장은 면역의 70%를 담당하여 장내 환경의 안정이 면역력을 증진시켜 우리 몸이 질병에 강한 상태가 되도록 돕는다. 이때 술을 제대로 알고 현명하게 즐기면 스트레스가 줄어 장내 환경을 안정시키는 데 도움이 된다.

술을 현명하게 즐기며 장 건강까지 지키기 위해, 술과 장에 대한 설명을 이 책에 모두 담았다. 먼저 술에 관련된 기본적인 지식과 우리 몸에서 장이 하는 역할을 알아본다. 이를 토대로 스트레스 없이 건강하게 술 마시는 방법을 의학적으로 설명한다. 나아가 술의 바탕이 되는 물을 분석하고, 그 물을 체질에 맞게 마시는 법, 탈수증상 등에 대해서도 자세히 담았다. 또, 술 이야기에서 빼 놓을 수 없는 안주를 식재료, 조미료, 기름, 영양소 등 근본적인 관점에서 설명해 두었다.

1939년 중국 둥베이 지방에서 태어났다. 도쿄의과치과대학 의학부를 졸업하고, 도쿄 대학교 대학원 의학계 연구과 박사 과정을 수료했다. 가나자와 의과대학 및 나가사키 대학 교수를 거쳐 도쿄의과치과대학교 대학원 교수를 역임하였고, 현재는 동 대학의 명예 교수이자 인간종합과학대학 교수로 재직 중이다. 전문 분야는 기생충학, 열대의학, 감염면역학이다. 1983년에 기생충 체내의 알레르겐을 발견하여 고이즈미상을 받았고, 2000년에는 성인 T세포 백혈병(ATL) 바이러스의 전염 경로를 밝혀 국제문화영예상 및 일본문화진흥회에서 수여하는 사회문화공로상을 받았다. 국내에 출간된 저서로는 『좋은 물 나쁜 물』,『쾌변 천국』, 『물 백과사전』, 『알레르기 아토피를 해결하는 장 건강법』, 『50세부터는 탄수화물 끊어라』, 『의사는 못 고쳐도 장은 고친다』, 『평생 살찌지 않는 건강법』 『유감스러운 생물, 수컷』, 『평생 살찌지 않는 기적의 식사법』, 『장 누수가 당신을 망친다』, 『늙지 않는 최고의 식사』, 『장내 유익균을 살리면 면역력이 5배 높아진다』, 『알레르기의 90%는 장에서 고친다』, 『내 몸에 뚱보균이 산다』 등이 있다.

1장 장에 이로운 음주 방법, 스트레스 없이 즐거운 생활!

모든 병은 장에서 시작된다
4대 질병에서 5대 질병으로
장이 가진 7가지 기능
술을 마시는 사람, 마시지 않는 사람
연습하면 술을 잘 마시게 된다는 착각
술을 피하면 수명이 단축되는 사람도 있다
자기 전에 마시는 술은 몸에 어떤 영향을 줄까?
장을 비롯한 몸이 산화하기 때문에 우리 몸이 노화된다
증가하는 장 누수 증후군 - 최신 장의 질병①
지금 주목하는 희귀병 SIBO란? - 최신 장의 질병②
치매를 유발하는 호모시스테인
장내 세균이 가장 균형적인 상태는?
연령별 식사 방법
SUMMARY

2장 장이 좋아하고 스트레스 없는 건강 음주법

술의 훌륭한 5가지 효과
술을 마시면 당과 알코올 때문에 간이 몹시 바쁘다
건강에 신경 써서 당질과 칼로리가 없는 술을 마신다면?
장이 기뻐하는 것은 어떤 종류의 술인가?
술을 마시기 전에 우유를 먹으면 도움이 될까?
술을 마시면 설사하는 이유
술을 섞어 마시면 정말 심하게 취할까?
사케의 좋은 점
생레몬을 넣은 하이볼은 장에 어떨까?
대장암의 원인은 알코올일까?
장을 위해 폴리페놀을 부지런히 먹자
소주는 심근경색의 원인이 되는 혈전을 녹인다
통풍에 걸리면 맥주를 마시면 안 될까?
SUMMARY

3장 물과 장은 오래된 친구 같은 사이

물은 인간의 몸에 어떤 역할을 할까?
수돗물과 천연수는 어떤 점이 다른가?
물과 장의 미묘한 관계
장을 건강하게 하는 천연수는 경수와 연수 중 어느 쪽일까?
산성수와 알칼리수의 차이가 장에 미치는 영향
각종 미네랄이 장에 주는 효능
내추럴 미네랄워터의 지역별 특징
활성산소를 중화하는 알칼리성 물은 장의 강력한 아군
알칼리성 물로 치매를 예방하자
일률적으로 나쁘다고 말할 수 없는 수소수
물, 차, 술과 무서운 탈수증상 이야기
스포츠 음료는 신중히 골라 마시자
술을 맛있게 즐기기 위한 물 마시는 규칙
녹차의 카테킨은 암을 억제한다
SUMMARY

4장 안주를 잘 고르면 장에 이로운 술자리가 만들어진다

어째서 술에는 좋은 안주가 필요한가?
뭐니 뭐니 해도 양배추는 장에게 최고의 친구
장에서 추천하는 닭고기와 채소를 먹자
마른오징어, 말린 가오리 지느러미가 장과 뇌를 건강하게 한다
장은 끈적끈적한 것을 아주 좋아한다
콩이 장에 미치는 좋은 영향
발효 식품은 장의 강력한 조력자
장에 좋은 해조류를 더 먹자
참치는 장을 통해 행복을 배달해주는 최고의 안주
생선 안주로 혈액도 머릿속도 맑게
정어리는 머리부터 먹는 것이 가장 좋다
여러 영양이 골고루 갖추어진 식재료, 우엉
제철 음식으로 장에 좋은 안주는?
봄에는 산나물로 디톡스 효과를 얻자
여름의 무더위를 극복하기 위한 비타민B군
가을은 장을 위해 버섯을 먹어야 하는 계절
연말연시 모임에서 장의 피로를 치유하는 전골요리의 힘
전골요리에 넣는 쑥갓은 초강력 채소
음주 후에 먹는 라면은 장에 좋을까? 나쁠까?
SUMMARY

5장 장에 더 이로운 최고의 식사

장에 좋은 피토케미컬을 제철 채소로 섭취한다
최강의 암 예방 식재료는 마늘
스트레스를 억제하는 빨간 파프리카의 비타민C
아보카도는 장이 젊어지는 숲속의 보물
포도농장이나 사과농장을 운영하는 사람이 장수하는 이유
영양 만점에 암에도 효과적인 바나나의 놀라운 효과
수박은 그야말로 한여름의 비타민제
고추의 캡사이신으로 중성지방을 줄이자
장은 고기도 좋아한다
달걀은 몇 개씩 먹어도 괜찮을까?
장을 위해서 기름만은 사치를 부리자
마가린은 플라스틱화한 기름
입에 넣기만 해도 맛있는 음식은 장에 최악이다
노화의 2대 현상, 산화와 당화
당은 뇌가 원할 뿐 장은 좋아하지 않는다
백색 탄수화물이 장에서 몸을 약하게 한다
장내 세균을 기쁘게 하는 올리고당의 효과
감미료에는 장에 좋은 당, 나쁜 당이 있다
식초와 올리고당의 조화로 장을 춤추게 한다
신맛이 나는 식초를 어떻게 먹으면 될까?
장을 건강하게 하는 기본적인 식사
SUMMARY