『고급일식조리』는 전반적인 일본요리의 이해를 돕기 위하여 이론적인 부분과 함께 현장과 가정에서 쉽게 따라하고 처음 요리를 배우는 학생들에게 친숙하면서도 어렵지 않게 따라할 수 있는 메뉴들로 구성하였다. 이론편에서는 일본요리의 개요, 역사, 특징, 지역별 분류, 일식 주방의 구성과 분류, 도구, 생선 손질법 및 복어의 형태, 종류, 효능 등에 관하여 이론적 배경을 함께 설명하였다. 실기편에서는 현장이나 가정에서 응용 가능한 메뉴들과 복어조리 산업기사 조리과정을 사진과 함께 자세히 설명하였다. 마지막 부록편에서는 일본요리에서 많이 사용되는 대표적인 식자재 명칭과 조리용어를 한글과 일본어로 풀어서 설명하였다.
공저 : 이훈희
· 전) 한국호텔관광전문학교 호텔조리과 교수
· 초당대학교 조리과학과 졸업(석사)
· 일식당 마쓰아먀 근무
· 르네상스 서울호텔 일식부 근무
· (사)한국외식산업경영학회 이사
· (사)조리기능인협회 상임이사
· 대한민국 국제요리경연대회 심사위원
· 푸드앤테이블웨어박람회 심사위원
· 향토식문화대전 심사위원
· 대한민국 국제요리경연대회 국회 보건복지위원장상
공저 : 이재상
· 대한민국 조리기능장
· 롯데호텔 조리팀 총주방장(제주, 시그니엘, 서울)
· 한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원 및 출제위원
· 국제기능올림픽 선발전 문제출제 및 검토위원
· 국무총리상(2015), 보건복지부장관상(2018, 2004), 환경부장관상(2015), 안전행정부장관상(2014) 수상
· 현) 경동대학교 호텔조리학과 교수
공저 : 강경태
교수, 외식경영학박사
-경기대학교 외식산업경영 석사 졸업
-경기대학교 외식조리관리학과 박사 졸업
-부산롯데호텔 근무
-대구그랜드호텔 근무
-대구노보텔 근무
-이랜드파크 근무
현)
-대구계명문화대학교 식품영양조리학부 교수
공저 : 강신학
· 현) 영남외국어대학교 약선치유조리과 산업체교수
· 현) 대구과학대학교 외래교수
· 현) 기단(회초밥) 대표
· 현) 조리협회 대구시지회 이사
제1장 일본요리 이론
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 분류
3. 일본요리의 주방조직 및 분류
4. 일본요리의 도구와 식재료
5. 일본요리의 조미료
6. 일본요리의 유형
7. 생선의 손질방법
제2장 일본요리 실기
제3장 복어요리
1. 복어의 형태 및 생태
2. 복어의 종류
3. 복어의 독
4. 복어의 효능
5. 복요리
전자책 
